Polentagröt

 
 
Polenta är en klassisk rätt i Italien, men ofta får man den serverad i fast form vilket jag inte är så förtjust i. Krämig ska den vara! Denna variant är som en gröt, och kan egentligen användas till frukost, brunch, lunch eller som tillbehör till middagen. Det beror helt på hur man varierar den. Här har jag serverat den med rostade cherrytomater, köttbullar och parmesan till lunch.
 
Ingredienser till 4 portioner
 
9 dl mjölk 
1.5 dl polentagryn
Salt efter smak
 
Koka upp mjölk och salt, och rör sen in grynen. Koka i ca 10 minuter, om den blir för tjock häller du i mer mjölk. Om du vill lyxa till det lite rör du i gott smör när den är klar.
Ska den serveras mer som en måltid än som frukost rekommenderar jag att ha i riven parmesan och så ringla god olivolja över den på tallriken. 
Italien - brunch - frukost - gröt - italiensk - lunch - olivolja - parmesan - polenta - snabblagat - tillbehör

Parmesanomelett, min favorit till frukosten


 

Alla behöver ett recept på en bra brunch / frukostomelett att imponera med. Detta är min absoluta favorit, en omelett med massor av parmesan, från den norska kocken Eyvind Hellstrøm. Den är som en blandning av sufflé och omelett, och smakar fantastiskt.

4 ägg
2.5 dl mjölk
60 g smör
40 g mjöl
100 g parmesan, grovriven

Sätt ugnen på 200 grader.

Skilj äggvitor och gulor.

Koka upp mjölken, och blanda in smör, rör sen i mjölet. När det tjocknat blandar du i hälften av parmesanen och tar kastrullen från plattan. Så häller du i äggulorna och rör till en någorlunda jämn smet. Smaka till med salt och peppar.

Vispa äggvitorna fluffiga, som maräng, och blanda försiktigt i det i kastrullen.

Häll alltihop i en smörjd stekpanna, och häll över resten av parmesanen. Stek i ugnen ca 10 minuter, den ska bubbla upp ordentligt som en sufflé.

Enjoy!

brunch - eyvind hellstrøm - frukost - lunch - omelett - parmesan

Menemen

Första gången jag läste om menemen var i Anna Hansens utmärkta bok The Modern Pantry, och det är därifrån receptet är hämtat. Menemen är en turkisk tomatbaserad rätt som är perfekt till lunch eller en härlig sen helgfrukost. 
Receptet innehåller Aleppo chilli som kan vara svårt att få tag på, det kan ersättas med någon annan inte alltför spicy chilli. Jag kan dock varmt rekommendera aleppon, den är fantastisk. 
 
Detta behöver du till 4 personer:
 
2 msk olivolja
2 tsk fänkålsfrön
1 tsk spiskummin
1/2 tsk senapsfrö 
1 tsk Aleppo chilli 
ca 3-4 cm lång bit ingefära, riven
1 hackad rödlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 röd paprika skuren i 1 cm stora tärningar 
6 hackade färska tomater eller en 400 g burk konserverade 
4 ägg
färsk hackad persilja till servering
 
Värm olja i en stekpanna och ha i fänkål, spiskummin, senapsfrö och chilli. Rosta i ca 3 minuter, och ha i ingefära, lök och vitlök. Fräs till löken blir mjuk men låt den inte bli brun. Häll i tomater och paprika och koka i 10-15 minuter. Sen knäcker du i äggen var för sig och låter det puttra  på låg värme till äggen är så färdiga som du vill ha dem. Avsluta med salta, och att strö över hackad persilja efter smak och behag, s
 
Servera gärna med yoghurt smaksatt med salt, olivolja, peppar och citron eller sumac. 
 
 
 
 
 
aleppo chilli - brunch - frukost - lunch - menemen - paprika - recept - tomat - turkisk mat - vegetariskt - ägg