Rice bowl, simple pleasure

 
 
Rice bowl med olika toppings är en av mina favoriter hemma. Snabbt att laga, kan göras relativt sunt och otroligt gott. I tillägg kan det varieras i oändlighet. Det är helt enkelt en skål med gott ris, med toppings på. Här har jag en variation där jag tagit lax i cm stora bitar, blandat med soya, sesamolja och risvinäger. Så har jag haft i mango, sesamfrö, aleppo chilli och nori ark som jag rostat lite i ugnen. 

Ljuvligt!
 
aleppo chilli - lax - mango - nori - rice bowl - ris - sesamfrö - sesamolja

Pizza med gravad lax, citronzest och rökt mascarpone

När jag gör pizza hemma brukar jag alltid göra en extra pizza med lite mer ovanliga toppingar. En som blev en riktig smaksuccé är denna pizzan med gravad lax. Det är en relativt snabblagad rätt, förutom pizzadegen. Men, om man vill använda en färdig pizzabotten så är det en 10 minuters rätt.
 
Pizzadeg, ca 4 pizzor.
 
550 g mjöl (helst tipo 00 men vanligt vetemjöl går fint)
300 g vatten, kallt eller ljummet
1/2 tsk torrjäst
20 g olivolja
1 tsk salt
 
Blanda allt i köksmaskin eller för hand och knåda ordentligt, sen ställer du den i kylen över natten och när den ska användas tar du ut den och formar 4 bollar som du jäser i rumstemperatur i en timme.
Om du vill ha en snabbare deg tar du 2 tsk torrjäst, och jäser ca en timme.
 
Fyllning:

Gravad lax i skivor
Rivet citronskal
Rökt mascarpone 
 
Mascarponen kan du lätt röka genom att använda rökpistol, eller så lägger du ett paket med rökspån i aluminiumsfolie i botten på en kastrull, lägger en tallrik med mascarponen på och täcker över. Så sätter du det på spisen på hög värme till det börjar ryka. Använd fläkt...
Ett enklare alternativ är att blanda i någon droppe Liquid Smoke, eller krydda med rökt salt.
 
Stek pizzabotten, och när den är klar har du på toppingen. Istället för citronskal kan man ha andra kryddor, här har jag till exempel koreansk angel hair chilli. Dill kan ju också vara gott, eller pepparrot.
 
 
 
 
 
 
fisk - gravlax - lax - mascarpone - pizza - recept

Tataki på val i salladsblad med miso och 63 graders ägg

 
 
 
Valkött är inte direkt något som är vanligt i svenska mataffärer, men i Norge får man tag på det relativt lätt. Jag är väldigt förtjust i val, och äter det gärna även om jag vet att det av vissa anses vara något kontroversiellt. 
Val är mer liknande kött än fisk, och kan till utseendet påminna om oxfilé. Jag föredrar att äta min på samma sätt som tonfisk, antingen helt rå eller stekt och med rå kärna. 
Det är en relativt sund fisk (eller däggdjur är det väl egentligen), med ca 2.5 % fetthalt och 115 kalorier per 100 gram, så detta kan man hälsomässigt äta med gott samvete.
 
Detta är en asiatiskinfluerad valrätt som jag gjorde häromdagen. Den bygger på den koreanska rätten "ssam" där man lägger kött och olika örter i salladsblad och äter som en wrap. Istället för kött har jag val tillberedd som japansk tataki.
 
Valen har jag grillat ca 1 minut på varje sida på stark värme, och skärt i tunna skivor. Sen har jag lagt det på ett salladsblad och haft på diverse tillbehör. Man kan ju variera dessa i evigheter, men denna gången hade jag:
 
- 63 graders ägg (kokt sous vide på 63 grader i ca en timme)
- Miso
- Syltad rödlök
- rostad lök
- koreansk angel hair chilli.
 
Så här såg den grillade valen ut, som ni ser så kan det påminna om en grillad bit oxkött snarare än fisk.
 
 
 
 
63 graders ägg - angel hair chilli - fisk - hälsosam - japansk - koreansk - miso - salladsblad - ssam - tataki - val - valkött