Hemgjord bacon del 2, rökt och klart

Jag har ju ett baconprojekt gående, och nu är den äntligen klar. Efter att jag låtit den ligga i min bourbon saltlag i 2 dygn så hängde jag den i ett kylskåp i 4 dagar för att torka ut ordentligt. 
Sen var det dags att röka, och jag gick för varmrökning. Röken stod på ca 100 grader, och den fick ligga där till innertemperaturen var 65 grader. Jag rökte den med spån från whiskeytunnor som jag hade hemma. Sen var det bara att skära upp och provsmaka. Domen är att den hade en riktigt fin röksmak och en ton av bourbon som gav en bra sötbalans till det salta. Very happy, och kommer garanterat göra det igen. Om jag ska göra något annorlunda nästa gång så tror jag att jag ska försöka få rökt på lägre värme så att den kan stå ännu längre i röken och få kraftigare smak. 
 
 
 
bacon - hemgjort - hemlagat - matprojekt

Hemgjord bacon del 1

Idag har jag startat ett nytt projekt, hemgjord bacon. Bacon är matlagningsguld och gör allt bättre. Men om man i tillägg gör sin egen så måste det bli ännu bättre. 
 
Så jag köpte en fläsksida som jag tog bort svålen på. Den la jag så i en lake bestående av vatten, salt, socker och bourbon. Jag körde inga exakta mått utan hällde bara i till det smakade som jag ville. En riktlinje annars kan vara ca 60-70 g salt per liter vatten. Man kan krydda laken med lite vad man vill, jag testade bourbon men lönnsirap hade ju säkert också passat fint. 
 
Sen var det bara att ställa i kylen och så väntar vi i spänning på nästa fas som är torkning och så rökning. Jag återkommer. 
 
 
 
      
 
 
 
bacon - hemgjort - hemlagat - matprojekt - rökt