Cacio e pepe, enkel god pasta

Italienarna kan ju verkligen detta med enkel, god mat. Detta är en klassiker som går snabbt att laga och som smakar gudomligt. Cacio e pepe betyder ost och peppar, och så minimalistiskt är det faktiskt.
 
Ingredienser till 2 personer:
 
200 g pasta, gärna spaghetti eller bucatini
 
4 msk smör i kuber
 
2 tsk grovmald svartpeppar
 
4 dl finriven parmesan, eller en blandning av parmesan och pecorino
 
 
Koka pastan i salt vatten tills den är nästan färdig. Häll ut vattnet men spara 2 dl till senare.
 
Under tiden som pastan kokar så smälter du 2 msk smör i stekpanna på medium värme. Ha i svartpeppar och rör om tills den är rostad och fin, ca en minut.
 
Häll i 1 dl av vattnet från pastakokningen, och blanda i pasta och resten av smöret och sänk värmen. 
 
Blanda i osten, och rör om och låt puttra till pastan är al dente och täckt av såsen. Om det blir för torrrt häller du på mer vatten.

Buon appetito!
 
 
cacio e pepe - italienskt - middag - parmesan - pasta - pecorino - snabblagat - spaghetti

Laks med mexikansk majssallad och pico de gallo

 
Gårdagens middag blev en härlig bit lax med chillirub, pico de gallo och en mexikansk majssallad som kallas esquites. Pico de gallo är en spicy salsa med chilli, lök, tomat och koriander som jag ofta använder hemma. Esquites är en fantastisk side dish som jag alltid måste göra extra stor portion av eftersom jag tuggar i mig hälften innan resten av maten är klar....

Laxen fick en rub över sig som bestod av 2 msk salt, 2 msk chillipulver och 1 msk brunt socker. Stekte sen laxen med skinnet ner och vände runt den snabbt i pannan precis när den fått önskad temperatur. Jag gillar laxen lite rå i mitten, men det är ju en smaksak.
 
Pico de gallo:
 
6 tomater
1 gul lök
1 hel chilli eller mer om man vill
1 bunt koriander
Saft från en 1 lime
flingsalt
 
Hacka lök och tomater i små delar, gärna runt 0.5 cm stora kuber. Chillin och koriandern finhackas något mer och blandas i. Ha i så mycket lime som behövs för att få en syrlig smak, och strö över flingsalt.
 
Esquites
 
2 burkar majs a 400 g, eller majs från 4 hela majskolvar
3 msk majonnäs (helst Hellmanns eller Kewpie om man inte lagar själv)
75 g parmesan, pecorino eller feta ost (får du tag på cotija ost så använd det, dock svårt att hitta)
1.5 dl finhackad vårlök
1.5 dl finhackad koriander
1 hel jalapeno utan frön, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna på fint rivjärn (microplane rekommenderas...)
2 msk lime juice
Chillipulver eller flingor att smaka till med
 
Värm lite olja i en stekpanna på hög värme. Ha i majs, salta och låt ligga till de får brun yta. Sen rör du om och gör likadant så att alla majskorn har en fin färg. De ska vara gula med brynta fläckar på.
 
Blanda ihop alla andra ingredienser och mixa i den fortfarande varma majsen. Serveras varmt eller i rumstemperatur. 
 
 
 
esquites - lax - majs - majssallad - mexico - pico de gallo - salsa - tillbehör

En riktigt krispig fried chicken

 
Friterad kyckling är guds gåva till mänskligheten, helt ultimat comfort food som jag fullkomligt älskar. En saftig bit kyckling täckt av ett krispigt lager med frityrsmet. Nam nam nam.
Jag har testat otaliga varianter, men min favorit är nog detta recept som J Kenji Lopez skrivit om på Serious Eats. 
 
Ingredienser:
 
1.8 dl maizena
1 tsk bakpulver
1 kg kycklinglår
2 liter frityrolja
1.2 dl vetemjöl
1.2 dl kallt vatten
1.2 dl kall vodka
Salt
 
Gör en saltlake med 60 g salt, 30 g socker och 1 l vatten. Lägg i kycklingen och låt stå i minst 2 timmar, helst över natten. Sen tar du ut kycklingen och torkar alla bitar väl.
 
Kombinera 2 tsk salt, 0.6 dl maizena och 1/2 tsk bakpulver. Lägg kycklingen i en skål, och häll över blandningen. Se till att alla delar är täckta, och lägg dem på ett galler som du sen sätter i kylskåp i minst 30 minuter, men gärna längre om du har tid.

Värm oljan i gryta eller fritös till 180 grader.

Blanda ihop resten av maizenan, mjölet, 1/2 tsk bakpulver och 2 tsk salt. Rör ihop och blanda i vodkan och vattnet. Smeten ska vara samma konsistens som målarfärg ungefär. 
 
Doppa kycklingen i smeten och fritera i ca 12-13 minuter till den får härlig brun färg och en riktigt krispig yta.
 
Varför bakpulver?
 
Bakpulver har man i för att det höjer ph värdet vilket skyndar på den sk maillard effekten som gör att maten får brun färg. Detta skapar också små små luftbubblor i smeten vilket gör att ytan blir krispigare samtidigt som den bakpulver bryter upp frityren så att den inte blir alltför hård.
 
Anledningen till att man häller maizena och bakpulver över och kyler ner är att det gör så att kycklingen torkar och får en ojämn yta som leder till att frityrsmeten fäster sig bättre.
 
Varför vodka?
 
Alkohol är volatilt, alltså det fördunstar snabbt. När den träffar den varma oljan fördunstar den snabbare än vatten vilket gör att smeten "torkar" snabbare och bruning och krispighet går snabbare. Det är också en mer "våldsam" fördunstning vilket gör att det blir fler små luftbubblor på ytan som gör kycklingen krispigare.
 
Alkohol förhindrar också glutenformation. När man blandar vatten och mjöl så börjar två proteiner, gliadin och glutenin, att fästa sig till varandra och blir till ett nätverk av glutenprotein. Det är detta som bland annat gör så att bröd kan hålla sin struktur. Men i en frityrsmet så leder allt för kraftig glutenformation till en hård och ibland läderaktig yta. Ytan känns också oljigare när man friterar den.
 
Eftersom gluten inte kan formas i alkohol så minskar glutenformationen när man blandar vodka i smeten.

Det är också på grund av glutenformation som man har maizena i istället för att bara ha mjöl. Maizena är ren stärkelse som nästan inte innehåller någon protein, och därmed inte ger glutenformation. Man kan dock inte enbart ha maizena, då det är proteiner som hjälper till med att få brunfärg.
 
 
 
 
fried chicken - friterad kyckling - friterat - korean fried chicken