Miso butterscotch milkshake

 
 
Milkshakes är något hela familjen älskar, och det gör vi upp till flera dagar i veckan ibland. Sunt? Nja, men fantastiskt gott. Ofta blir det klassiska smaker som choklad eller kola, men ibland gillar jag att testa något helt annat. 
Denna är baserad på en miso kolasås som en av mina desserthjältar Christina Tosi har gjort. För de som inte vet vad miso är så är det en fyllig japansk kryddpasta som ofta består av bland annat jästa sojabönor. Kanske inte den första sak man tänker på i en milkshake, men jag tycker att den fylliga, salta smaken är perfekt i en kolasås. Ofta har man ju lite salt i en kolasås för att få kontrast, och därifrån är inte steget väldigt långt till att testa den mer avancerade miso smaken.
 
Så här gör man såsen:
 
300 g shiro miso (så kallad vit miso som är ljus i färgen och jäst kortare tid så den inte har lika kraftig smak)
200 g mirin (japansk risvinäger)
190 g farinsocker
5 g sherryvinäger
175 g smör i rumstemperatur.
 
Värm ugnen till 175 grader, sprid ut mison i ett jämt lager (ca 0.5 cm) på bakpapper och baka i ugnen i ca 30 minuter. Den ska bli brun och nästan lite bränd i kanterna.
 
Blanda mison med alla andra ingredienser och kör ihop i en mixer. Om den blir för tjock blandar du i lite vatten.
 
Milkshaken gör du genom att mixa 500 gram vaniljglass med 2 dl mjölk. Sen blandar du i så mycket miso butterscotch som du vill, ta lite i taget och smaka av för att finna balansen. En klick grädde och en extra skvätt sås på toppen så har du en härlig shake med lite vuxen smak.
 
 
 
christina tosi - glass - milkshake - miso - miso butterscotch

Oxsvansragu, minimum arbete maximum smak

Jag fullkomligt älskar oxsvans, det är något av det möraste kött man får tag på och det smälter verkligen i munnen när det är riktigt tillagat. Många tänker säkert att detta är krävande mat som tar lång tid. Tid tar det, men det är långt ifrån krävande, i alla fall om man tillagar den som jag.
Innan jag la mig igår spenderade jag tio minuter på förberedelser, och ikväll är middagen stort sett serverad när jag kommer från jobbet.
 
Detta gjorde jag:
 
Stekte oxsvans (8-9 bitar) med 1 lök och 8 hela vitlöksklyftor med skal i pannan, och hällde över i en gryta.

Pudrade över salt, peppar och 2 msk vetemjöl och fräste lite till, så täckte jag det med buljong och rödvin.
 
I med lagerblad och lite timjan, och så in i ugnen på 80-90 grader. 

Där får den stå hela natten och fram till jag kommer från kontoret idag. Enkelt och smidigt!
 
     
 
gryta - gryträtt - köttfärs - långkok - oxsvans - oxsvansragu - rödvin

Hemgjord bacon del 1

Idag har jag startat ett nytt projekt, hemgjord bacon. Bacon är matlagningsguld och gör allt bättre. Men om man i tillägg gör sin egen så måste det bli ännu bättre. 
 
Så jag köpte en fläsksida som jag tog bort svålen på. Den la jag så i en lake bestående av vatten, salt, socker och bourbon. Jag körde inga exakta mått utan hällde bara i till det smakade som jag ville. En riktlinje annars kan vara ca 60-70 g salt per liter vatten. Man kan krydda laken med lite vad man vill, jag testade bourbon men lönnsirap hade ju säkert också passat fint. 
 
Sen var det bara att ställa i kylen och så väntar vi i spänning på nästa fas som är torkning och så rökning. Jag återkommer. 
 
 
 
      
 
 
 
bacon - hemgjort - hemlagat - matprojekt - rökt