Laks med mexikansk majssallad och pico de gallo

 
Gårdagens middag blev en härlig bit lax med chillirub, pico de gallo och en mexikansk majssallad som kallas esquites. Pico de gallo är en spicy salsa med chilli, lök, tomat och koriander som jag ofta använder hemma. Esquites är en fantastisk side dish som jag alltid måste göra extra stor portion av eftersom jag tuggar i mig hälften innan resten av maten är klar....

Laxen fick en rub över sig som bestod av 2 msk salt, 2 msk chillipulver och 1 msk brunt socker. Stekte sen laxen med skinnet ner och vände runt den snabbt i pannan precis när den fått önskad temperatur. Jag gillar laxen lite rå i mitten, men det är ju en smaksak.
 
Pico de gallo:
 
6 tomater
1 gul lök
1 hel chilli eller mer om man vill
1 bunt koriander
Saft från en 1 lime
flingsalt
 
Hacka lök och tomater i små delar, gärna runt 0.5 cm stora kuber. Chillin och koriandern finhackas något mer och blandas i. Ha i så mycket lime som behövs för att få en syrlig smak, och strö över flingsalt.
 
Esquites
 
2 burkar majs a 400 g, eller majs från 4 hela majskolvar
3 msk majonnäs (helst Hellmanns eller Kewpie om man inte lagar själv)
75 g parmesan, pecorino eller feta ost (får du tag på cotija ost så använd det, dock svårt att hitta)
1.5 dl finhackad vårlök
1.5 dl finhackad koriander
1 hel jalapeno utan frön, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna på fint rivjärn (microplane rekommenderas...)
2 msk lime juice
Chillipulver eller flingor att smaka till med
 
Värm lite olja i en stekpanna på hög värme. Ha i majs, salta och låt ligga till de får brun yta. Sen rör du om och gör likadant så att alla majskorn har en fin färg. De ska vara gula med brynta fläckar på.
 
Blanda ihop alla andra ingredienser och mixa i den fortfarande varma majsen. Serveras varmt eller i rumstemperatur. 
 
 
 
esquites - lax - majs - majssallad - mexico - pico de gallo - salsa - tillbehör

"Maki" med köttfärs, bacon, ost och annat gott

Här kommer ett enkelt recept som är riktigt trevligt. En rulle med köttfärs och ost, inlindad i bacon. What could go wrong?
Enklast är att göra den med en bambusmatta som man använder till maki,men har du inte det så lägger du allt på plastfolie och rullar istället. 
 
Så här gör du:
 
Lägg baconskivor på bambusmattan / plastfolien. Bred ut köttfärs i ca 0.5 cm lager ovanpå. Mitt på köttfärsen lägger du sen ost och vad annat du kan önska. Så rullar du ihop till en rulle och grillar i ugnen på galler eller på grillen. Man kan också glasera den med bbq sås om man vill, extra tasty! När den är färdiggrillad brukar jag rulla den i någon topping, exempelvis rostad lök, sesamfrön, rostade corn flakes eller annat gott som ger lite crisp. En iskall pilsner serverad med dessa små snacks är en given succé i alla hem.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
bacon - comfort food - köttfärs - maki - ost

Arancini - risottoälskarens bästa vän

Om du som jag älskar risotto, så kan det hända att du ofta får rester över. Det är ju dessvärre en rätt som inte gör sig så bra återuppvärmd, men räddningen här är arancini. Små härliga bollar av friterad risotto som är superenkla att fixa till.
Rulla bara kall risotto till en boll, doppa i ströbröd (helst panko) och fritera i olja till den blir gyllenbrun. 
 
Piece of cake!
 
Och om du vill göra de extra goda så sticker du bara in en bit ost, skinka eller annat gott i dem innan du doppar dem i ströbrödet.
 
                           
 
arancini - friterat - italiensk - risotto - snacks