Laks med mexikansk majssallad och pico de gallo
Gårdagens middag blev en härlig bit lax med chillirub, pico de gallo och en mexikansk majssallad som kallas esquites. Pico de gallo är en spicy salsa med chilli, lök, tomat och koriander som jag ofta använder hemma. Esquites är en fantastisk side dish som jag alltid måste göra extra stor portion av eftersom jag tuggar i mig hälften innan resten av maten är klar....
Laxen fick en rub över sig som bestod av 2 msk salt, 2 msk chillipulver och 1 msk brunt socker. Stekte sen laxen med skinnet ner och vände runt den snabbt i pannan precis när den fått önskad temperatur. Jag gillar laxen lite rå i mitten, men det är ju en smaksak.
Pico de gallo:
6 tomater
1 gul lök
1 hel chilli eller mer om man vill
1 bunt koriander
Saft från en 1 lime
flingsalt
Hacka lök och tomater i små delar, gärna runt 0.5 cm stora kuber. Chillin och koriandern finhackas något mer och blandas i. Ha i så mycket lime som behövs för att få en syrlig smak, och strö över flingsalt.
Esquites
2 burkar majs a 400 g, eller majs från 4 hela majskolvar
3 msk majonnäs (helst Hellmanns eller Kewpie om man inte lagar själv)
75 g parmesan, pecorino eller feta ost (får du tag på cotija ost så använd det, dock svårt att hitta)
1.5 dl finhackad vårlök
1.5 dl finhackad koriander
1 hel jalapeno utan frön, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna på fint rivjärn (microplane rekommenderas...)
2 msk lime juice
Chillipulver eller flingor att smaka till med
Värm lite olja i en stekpanna på hög värme. Ha i majs, salta och låt ligga till de får brun yta. Sen rör du om och gör likadant så att alla majskorn har en fin färg. De ska vara gula med brynta fläckar på.
Blanda ihop alla andra ingredienser och mixa i den fortfarande varma majsen. Serveras varmt eller i rumstemperatur.