Laks med mexikansk majssallad och pico de gallo

 
Gårdagens middag blev en härlig bit lax med chillirub, pico de gallo och en mexikansk majssallad som kallas esquites. Pico de gallo är en spicy salsa med chilli, lök, tomat och koriander som jag ofta använder hemma. Esquites är en fantastisk side dish som jag alltid måste göra extra stor portion av eftersom jag tuggar i mig hälften innan resten av maten är klar....

Laxen fick en rub över sig som bestod av 2 msk salt, 2 msk chillipulver och 1 msk brunt socker. Stekte sen laxen med skinnet ner och vände runt den snabbt i pannan precis när den fått önskad temperatur. Jag gillar laxen lite rå i mitten, men det är ju en smaksak.
 
Pico de gallo:
 
6 tomater
1 gul lök
1 hel chilli eller mer om man vill
1 bunt koriander
Saft från en 1 lime
flingsalt
 
Hacka lök och tomater i små delar, gärna runt 0.5 cm stora kuber. Chillin och koriandern finhackas något mer och blandas i. Ha i så mycket lime som behövs för att få en syrlig smak, och strö över flingsalt.
 
Esquites
 
2 burkar majs a 400 g, eller majs från 4 hela majskolvar
3 msk majonnäs (helst Hellmanns eller Kewpie om man inte lagar själv)
75 g parmesan, pecorino eller feta ost (får du tag på cotija ost så använd det, dock svårt att hitta)
1.5 dl finhackad vårlök
1.5 dl finhackad koriander
1 hel jalapeno utan frön, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna på fint rivjärn (microplane rekommenderas...)
2 msk lime juice
Chillipulver eller flingor att smaka till med
 
Värm lite olja i en stekpanna på hög värme. Ha i majs, salta och låt ligga till de får brun yta. Sen rör du om och gör likadant så att alla majskorn har en fin färg. De ska vara gula med brynta fläckar på.
 
Blanda ihop alla andra ingredienser och mixa i den fortfarande varma majsen. Serveras varmt eller i rumstemperatur. 
 
 
 
esquites - lax - majs - majssallad - mexico - pico de gallo - salsa - tillbehör

En grymt god potatissallad

Här kommer ett recept på en fantastiskt god potatissallad, min absoluta favorit. Den är inspirerad (nästan stulen) av ett recept i boken Peace, Love & Barbecue.
 
Ingredienser:
 
1.5 kg potatis hackad i små tärningar
6 hackade hårdkokta ägg
1 finhackad gul lök
 
Till dressingen:
 
3 dl majonnäs
2.5 dl creme fraiche
2 tsk sellerisalt
1 tsk vitpeppar
1 tsk socker
1 msk dijonsenap
2 msk "pickle juice" alltså spad från exempelvis inlagd gurka
 
Blanda allt. Ready to eat. Pickle juice är verkligen den hemliga ingrediensen här som stjäl showen, det ger en härlig balans i din sallad. 2 msk är riktlinje, använd så mycket som du önskar för att hitta balansen. 
 
potatis - potatissallad - tillbehör

Polentagröt

 
 
Polenta är en klassisk rätt i Italien, men ofta får man den serverad i fast form vilket jag inte är så förtjust i. Krämig ska den vara! Denna variant är som en gröt, och kan egentligen användas till frukost, brunch, lunch eller som tillbehör till middagen. Det beror helt på hur man varierar den. Här har jag serverat den med rostade cherrytomater, köttbullar och parmesan till lunch.
 
Ingredienser till 4 portioner
 
9 dl mjölk 
1.5 dl polentagryn
Salt efter smak
 
Koka upp mjölk och salt, och rör sen in grynen. Koka i ca 10 minuter, om den blir för tjock häller du i mer mjölk. Om du vill lyxa till det lite rör du i gott smör när den är klar.
Ska den serveras mer som en måltid än som frukost rekommenderar jag att ha i riven parmesan och så ringla god olivolja över den på tallriken. 
Italien - brunch - frukost - gröt - italiensk - lunch - olivolja - parmesan - polenta - snabblagat - tillbehör