Pizza med gravad lax, citronzest och rökt mascarpone

När jag gör pizza hemma brukar jag alltid göra en extra pizza med lite mer ovanliga toppingar. En som blev en riktig smaksuccé är denna pizzan med gravad lax. Det är en relativt snabblagad rätt, förutom pizzadegen. Men, om man vill använda en färdig pizzabotten så är det en 10 minuters rätt.
 
Pizzadeg, ca 4 pizzor.
 
550 g mjöl (helst tipo 00 men vanligt vetemjöl går fint)
300 g vatten, kallt eller ljummet
1/2 tsk torrjäst
20 g olivolja
1 tsk salt
 
Blanda allt i köksmaskin eller för hand och knåda ordentligt, sen ställer du den i kylen över natten och när den ska användas tar du ut den och formar 4 bollar som du jäser i rumstemperatur i en timme.
Om du vill ha en snabbare deg tar du 2 tsk torrjäst, och jäser ca en timme.
 
Fyllning:

Gravad lax i skivor
Rivet citronskal
Rökt mascarpone 
 
Mascarponen kan du lätt röka genom att använda rökpistol, eller så lägger du ett paket med rökspån i aluminiumsfolie i botten på en kastrull, lägger en tallrik med mascarponen på och täcker över. Så sätter du det på spisen på hög värme till det börjar ryka. Använd fläkt...
Ett enklare alternativ är att blanda i någon droppe Liquid Smoke, eller krydda med rökt salt.
 
Stek pizzabotten, och när den är klar har du på toppingen. Istället för citronskal kan man ha andra kryddor, här har jag till exempel koreansk angel hair chilli. Dill kan ju också vara gott, eller pepparrot.
 
 
 
 
 
 
fisk - gravlax - lax - mascarpone - pizza - recept

Färskt bröd och smör

 

 

Nybakat bröd med gott smör är något av det bästa som finns. Mattias Dahlgrens mästerliga bok  Det Naturliga Köket startar med en härlig historia och recept på färskt bröd med smör som verkligen visar hur något så enkelt kan vara så gott. Boken rekommenderas för övrigt varmt.

Dessvärre får jag inte alltid tid till det, men på helgen försöker jag alltid fixa ihop lite gott hembakat till familjen. Egentligen är bakning inte helt min grej, det är något med att alla mått ska vara så exakta som inte helt passar min något ostrukturerade personlighet… Men gott är det, så då får man bara bita ihop och baka ibland.

Helst skulle man ju vilja vara en sån där surdegsfantast, men jag tycker det är så tidskrävande med jäsningen. Då är dessa baguetter mycket enklare, och extremt goda. Man slipper knåda, och de jäser över natten.  Så här gör du för att få familjens beundran på lördag morgon:

Blanda ihop 700 g vatten, 25 g salt, 900 g mjöl och 7 g torrjäst. Rör ihop till en degliknande smet, täck med plastfolie och låt stå på köksbänken över natten. På morgonen går du upp en timme innan familjen och tömmer degen på mjölat bord. Så viker du den dubbel på längden och på tvären och jäser under duk i ca 45 min. Ugnen sätter du på 250 grader och när degen jäst färdigt så skär du den i mindre bitar och format till baguetter som sätts i ugnen i ca 12-14 min beroende på hur stora du gör dem.

Sen serverar du med valfritt pålägg och inkasserar beundrande blickar från de som får glädjen av att smaka

Jag gillar när de blir lite brända i kanterna som på bilden, det ger lite mer karaktär till dem, men det är ju smak och behag.

 
 
 
 
bakning - bröd