Pizza med gravad lax, citronzest och rökt mascarpone
När jag gör pizza hemma brukar jag alltid göra en extra pizza med lite mer ovanliga toppingar. En som blev en riktig smaksuccé är denna pizzan med gravad lax. Det är en relativt snabblagad rätt, förutom pizzadegen. Men, om man vill använda en färdig pizzabotten så är det en 10 minuters rätt.
Pizzadeg, ca 4 pizzor.
550 g mjöl (helst tipo 00 men vanligt vetemjöl går fint)
300 g vatten, kallt eller ljummet
1/2 tsk torrjäst
20 g olivolja
1 tsk salt
Blanda allt i köksmaskin eller för hand och knåda ordentligt, sen ställer du den i kylen över natten och när den ska användas tar du ut den och formar 4 bollar som du jäser i rumstemperatur i en timme.
Om du vill ha en snabbare deg tar du 2 tsk torrjäst, och jäser ca en timme.
Fyllning:
Gravad lax i skivor
Rivet citronskal
Rökt mascarpone
Mascarponen kan du lätt röka genom att använda rökpistol, eller så lägger du ett paket med rökspån i aluminiumsfolie i botten på en kastrull, lägger en tallrik med mascarponen på och täcker över. Så sätter du det på spisen på hög värme till det börjar ryka. Använd fläkt...
Ett enklare alternativ är att blanda i någon droppe Liquid Smoke, eller krydda med rökt salt.
Stek pizzabotten, och när den är klar har du på toppingen. Istället för citronskal kan man ha andra kryddor, här har jag till exempel koreansk angel hair chilli. Dill kan ju också vara gott, eller pepparrot.
